千筋京水菜 Mizuna Greens
京漬け菜の代表格。
関東でも栽培されていますが、繊細さでは京都ものにかなわないとも言われます。
柚子をきかせた浅漬けはあつあつご飯にとても合います。
鍋も代表的な食べ方のひとつ。さっと火が通って柔らかくなったところを煮すぎないうちに引き上げて、みず菜の香りとしゃきしゃきとした歯ごたえを楽しみます。肉の臭みを消す働きがあるので、鶏肉や豚肉などとの相性がいいそうです（かつては鯨と炊き合わせた「ハリハリ鍋」が有名でした）。お揚げさんと炊いたり、さっと炒めてポン酢で食べても美味です。
柔らかい葉はうすい黄緑色がきれいなので、ポテトサラダや卵焼き、中華風なメニューなど、「ちょっと緑色が足りないなぁ」なんてときにも大活躍です。
「水菜」に関する記事はコチラ↓
http://tagayasiuta.com/tag/水菜/
