エゴマ Egoma (Perilla Leaves)
エゴマの種子は日本ではゴマ（インド原産）よりも古くから活用されてきました。
葉もとても香りがよく、おいしいです。
青じそと同じような使い方が可能ですが、韓国の伝統的な食べ方、エゴマの葉のしょうゆ漬けは、暑い夏、ご飯が進む常備菜になります。
作り方は簡単。
醤油、みりん、きび砂糖、ごま油、にんにく(すりおろす、あるいはにんにく醤油で代用も)、鷹の爪（刻み）か粉トウガラシ（なくても可）、白炒りゴマ、の液を作って、洗って水を切ったエゴマの葉を漬け込むだけ。
しんなりしたら食べ頃！
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