スパニッシュオムレツといえば、ジャガイモです。
本場スペインの正当派レシピでは、たーっぷりのオリーブオイル（じゃがいもが泳ぐ感じ）でジャガイモを揚げ、そこにたーっぷりの卵液を流して焼きあげます。
それを、赤かぶ・白かぶ・黄金かぶら、と、彩り鮮やかなかぶらたちで作りました。
赤かぶは万木（ゆるぎ）かぶ、白かぶは京一かぶ。
黄色いのは、黄金かぶです。
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りニンニクをいためます。
2. スライスした色とりどりなかぶらさんたちを炒めますが、万木かぶは少し硬いので、（万木かぶを先に入れて）柔らかい黄金かぶ、京一かぶより長めに炒めます。
弱火でじーっくり。かぶらさん、甘～くなーれ。
3. 火が通ったころ、壬生菜や水菜のみじん切りを少々入れます（あまりもん菜っ葉でOK）。壬生菜を入れると彩りになるだけでなく、「ぴりっ」とした辛みがアクセントになって私は好きです。
4．解きほぐした卵を入れ、弱火でじーっくり焼き上げます。
かぶらがいーっぱい入っているので、卵は3個ぐらいでもOK。
ただ、うちは豆乳で増量、固まる力を補うため、少し片栗粉を入れます。でないと悲劇が待ってます・・・
5． 表面にも火が通ってきたなーという頃になったら、ひっくりかえします。
ここが（オムレツづくり）のハイライト、大勝負です。えいやっ、と。
ただ、「べちゃっ・・・」と落ちてしまっても、回収可能なところでやってくださいね(^▽^)
という感じです。
スペインのバル風に、バゲットにのせて食べてもおいしいです～。
お手軽なのに、彩りも美しく、冷めてもOKなところがお持ちよりに向いてます。
今、かぶらがおいしいです。そんな時期も残りわずか。
ぜひお試しくださいね。
