耕し歌ふぁーむ

ヤブカンゾウ　Orange Day-lily

有史以前に中国から渡来し、「万葉集」（771年頃）にワスレグサの名で登場するぐらい、日本で古くから親しまれてきた山菜です。
原産地の中国では萱草、金針、忘憂草などとも呼ばれます。

英語が示すように実はユリ科で、夏にはオレンジ色のきれいな花を咲かせます。
その美しさは、憂いを忘れるぐらい、とのこと。

この時期のヤブカンゾウは新芽、若葉の状態で、柔らかくておいしいです。
さっとゆでて水煮さらし、おひたしやあえもの、ソテーに向きます。