「おすそわけ定期便で『山菜』をお送りしています：葉山椒・花山椒」
山椒は芳香性豊かな薬効植物。
シトロネラールを主成分とするサンショウ油と、サンショールと呼ばれる辛み成分、ゲラにオールなどの芳香精油が含まれていて、さわやかな芳香と辛みが魅力です。
花山椒は、開花はじめのころの可憐な黄色い花と若い芽のこと。
葉山椒は、4月中旬頃に芽吹く新芽のことです。
どちらも、芳香と辛みは実山椒のように強くはなく、さわやかで淡泊。
春から初夏にぴったりです。
お吸い物に浮かべるだけでも、その香りにうっとりします。
もちろん、木の芽和え、昆布と佃煮、などにしてもおいしい。
春から初夏は、畑はいわゆる「端境期（はざかいき）」。
冬野菜が終わり、夏野菜も少し先。
あるお野菜といえば小さい菜っ葉たちで、主役級のお野菜はほぼ皆無です。
しかし、各種山菜がおいしいのは、一年でこの時期だけ。
うまくできているなぁ、と思うのです。
豊かな山の恵みが食卓に並ぶこの時期、ご飯とご飯のお供が大好きな一家なので、毎日の食事がうきうきです。
