花山椒と葉山椒 Sansho, Japanese pepper
山椒は芳香性豊かな薬効植物。
シトロネラールを主成分とするサンショウ油と、サンショールと呼ばれる辛み成分、ゲラにオールなどの芳香精油が含まれていて、さわやかな芳香と辛みが魅力です。
花山椒は、開花はじめのころの花と若い芽、葉山椒は、4月中旬以降に芽吹く新芽。
どちらも、芳香と辛みは実山椒のように強くはなく、さわやかで淡泊。
春から初夏にぴったりです。
お吸い物に浮かべるだけ、木の芽和え、昆布と佃煮、など、春から初夏ならではの山の恵みを堪能してください。
なお、花山椒はそう量がとれるわけではないので希少です！
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